Recette : Le Gratin Dauphinois

Ingrédients (pour environ 6 parts)

- environ 1,5 kgs de pommes de terre
- 30 à 40 centilitres de crème liquide entière
- 15 centilitres de lait
- 3 belles gousses d'ail
- sel et poivre
- 30 à 40 grammes de fromage rapé

Préparation (environ 20 à 30 minutes)

- éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles (les plus fines possibles)

- éplucher les gousses d'ail

- au fond du plat, mettre la moitié de la crème liquide. saler, poivrer et ajouter une gousse d'ail coupée en petit morceaux. Élever un premier étage de pomme de terre. Mettre le lait et assaisonner de nouveau avec sel, poivre et ail. Élever un second étage de pomme de terre, puis verser le reste de la crème liquide et assaisonner de nouveau. Rajouter du fromage râpé sur le gratin (facultatif)

- enfourner pendant environ 30 à 40 minutes à 180°. Piquer au couteau pour vérifier si la cuisson des pommes de terre est bonne.

- Il se peut que la crème semble encore trop importante et liquide. Retirer tout de même le gratin du four et le laisser refroidir. La crème épaissira pendant cette phase.

Conseils

- le gratin dauphinois peut être préparé dans des moules individuels

- il est possible de rajouter de la noix de muscade

- il est possible de rajouter du fromage entre les couches de pomme de terre

Recette : Les Financiers

Ingrédients (pour environ 25 petits financiers)

- 50 grammes de poudre d'amande
- 50 grammes de farine fluide
- 150 grammes de sucre
- 75 grammes de beurre (doux ou demi-sel selon les goûts)
- 4 blancs d'oeufs
- 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Préparation (environ 10 à 15 minutes)

- préchauffer le four à environ 200°

- beurrer le moule à financiers (si moule métallique, inutile si moule silicone)

- mélanger dans un récipient la poudre d'amande et la farine

- monter les blancs en neige (y ajouter la pincée de sel)

- incorporer les blancs au mélange poudre/farine/sucre

- faire fondre le beurre et incorporer délicatement au mélange précédent

- remplir les compartiments du moule à financiers et enfourner environ 1/4 d'heure. Les financiers sont prêts quand ils prennent un couleur légèrement dorée.

Conseils

- vous ne savez pas quoi faire des jaunes d'oeufs ? Faites une crème anglaise ! (lire la recette)

Recette : La Crème Anglaise

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

4 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
60 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation (environ 10 à 15 minutes)

- dans une casserole, sans chauffer, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- ajouter le lait froid et faire chauffer et ne cessant pas de remuer avec le fouet

- la crème est prête quand le lait commence à bouillir. Ne pas porter à franche ébullition. Faire refroidir immédiatement la casserole dans un récipient d'eau froide.

- laisser refroidir la crème dans la casserole et la fouetter une dernière fois avant de la verser dans les récipients prévus.

Conseils

Vous ne savez pas quoi faire des blancs d'oeufs ? Faites des financiers ! (lire la recette)

Recette : La Ratatouille de Sergey

Ingrédients (pour 4 bonnes parts)

1 gros oignon

2 tomates

3 courgettes

1 poivron rouge

1 belle aubergine

6 cl d'huile d'olive

20 cl de coulis ou purée de tomates

herbes de provences

1/2 sucre

Préparation (environ 20 minutes)

- peler tous les légumes

- Faire réduire et caraméliser l'oignon dans l'huile d'olive (10 minutes environs)

- incorporer les deux tomates pelées et écrasées, le coulis de tomates et le sucre. Faire réduire dix minutes de plus

- Finir par incorporer tous les légumes coupés en dés et les herbes de provence. Cuire de 30 à 45 minutes à feu doux et avec un couvercle en mélangeant de temps en temps.

Recette : Le Gâteau Nantais

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

125 grammes de beurre demi-sel
125 grammes de sucre poudre
125 grammes d'amandes en poudre
40 grammes de farine
100 grammes de sucre glace
3 oeufs
Rhum brun

Préparation (environ 30 minutes)

1 - une à deux heures avant de commencer, sortir le beurre demi-sel pour le faire ramollir à température ambiante.

2 - préchauffer le four à 180°C

3 - mélanger le beurre ramolli et le sucre poudre. Y ajouter l'amande en poudre.

4 - dans un récipient à part, battre les 3 oeufs et y ajouter 5 centilitres de Rhum. Puis incorporer au mélange beurre/sucre/amande. Finir par ajouter la farine.

5 - Beurrer un plat (entre 20 et 25 centimètres de diamètre) et y verser l'appareil.

6 - Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Au démoulage, verser immédiatement environ 5 à 10 centilitres de Rhum brun sur le Gâteau. Faire refroidir.

7 - Mélanger le sucre glace avec un peu de rhum brun jusqu'à obtenir la consistance épaisse d'un glaçage. Verser sur le gâteau froid et répartir proprement avec une spatule métallique.

8 - Mettre le gâteau au réfrigérateur et le servir bien froid. Le Gâteau Nantais est encore meilleur le lendemain.

Recette : La Paella

Ingrédients (pour 8 personnes)

500 grammes de riz rond (riz à rizotto)

1 kg de tomates fraîches

2 poivrons

2 à 3 oignons

1 demi tête d'ail

3 dosettes de safran

1 à deux cubes de bouillon de volaille

10 centilitres d'huile d'olive

Environ 1 kg de filet de poulet, ou 16 pilons de poulet

Environ 500 grs de calamars

Environ 300 à 400 grs de moules décortiquées, ou 1 litres de moules avec coquilles

16 belles crevettes

1 chorizo

Préparation (environ 1 heure)

1 - Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive, puis réserver.

2 - Éplucher les oignons et les poivrons, puis mettre les calamars en rondelles. Faire colorer dans de l'huile d'olive (dans un récipient à paella ou un grand wok)..

3 - Y ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en dés. Ajouter ensuite le safran et l'ail en purée. Faire revenir 5 à 10 minutes à feu normal puis rajouter le chorizo coupé en rondelles.

4 - Verser le riz et un litre de bouillon de volaille. Dès que le riz commence à gonfler, rajouter le poulet, les moules et les crevettes. Continuer à faire mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Recette : La Soupe au Pistou

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes)

500 grammes de haricots verts

150 grammes de haricots rouges secs

500 grammes de tomates

6 pommes de terre

2 grosses courgettes

3 carottes

1 botte de basilic frais

1 tête d'ail

1 sachet de parmesan (environ 100 grammes)

10 centilitres d'huile d'olive

4 litres d'eau

250 grammes de pâtes (grosseur : macaroni, voire penne)

Préparation (prévoir 1h30 environ, sur deux jours)

1 - La Veille au soir, verser les 150 grammes de haricots rouges secs dans un saladier, et les recouvrir largement d'eau pour les faire tremper toute la nuit.

2 - Le jour même, égoutter les haricots secs et les verser dans une casserole. Recouvrir de nouveau d'eau et amener à ébullition. Faire cuire à feu doux pendant 60 minutes.

3 - Trier et couper les haricots vers en quatre. Les rincer et les jeter dans un grand faitout. Ajouter 4 litres d'eau salée. Amener à ébullition.

4 - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terres et les couper en dés. Faire de même avec les courgettes et les carottes. Rincer et tout jeter dans l'eau bouillante des haricots vers. Rajouter les haricots rouges. Faire mijoter à feu doux.

5 - Pendant ce temps, préparer le pistou : éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Rincer le basilic et  garder les feuilles. Éplucher une tête d'ail. Mettre le tout dans un gros hachoir ou un robot. Rajouter un sachet de parmesan et 10 centilitres d'huile d'olive. Mixer le tout : le Pistou est prêt.

6 - Mettre le tiers du pistou dans le faitout contenant les légumes environ 15 minutes après y avoir regroupé tous les légumes à feu doux.

7 - 15 minutes plus tard, rajouter un autre tiers du pistou, et les pâtes.

8 - 10 minutes plus tard, rajouter le dernier tiers du pistou, et éteindre le feu sous le faitout. Laisser reposer au moins 10 à 20 minutes avant de servir.