Recette : Le Gratin Dauphinois

Ingrédients (pour environ 6 parts)

- environ 1,5 kgs de pommes de terre
- 30 à 40 centilitres de crème liquide entière
- 15 centilitres de lait
- 3 belles gousses d'ail
- sel et poivre
- 30 à 40 grammes de fromage rapé

Préparation (environ 20 à 30 minutes)

- éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles (les plus fines possibles)

- éplucher les gousses d'ail

- au fond du plat, mettre la moitié de la crème liquide. saler, poivrer et ajouter une gousse d'ail coupée en petit morceaux. Élever un premier étage de pomme de terre. Mettre le lait et assaisonner de nouveau avec sel, poivre et ail. Élever un second étage de pomme de terre, puis verser le reste de la crème liquide et assaisonner de nouveau. Rajouter du fromage râpé sur le gratin (facultatif)

- enfourner pendant environ 30 à 40 minutes à 180°. Piquer au couteau pour vérifier si la cuisson des pommes de terre est bonne.

- Il se peut que la crème semble encore trop importante et liquide. Retirer tout de même le gratin du four et le laisser refroidir. La crème épaissira pendant cette phase.

Conseils

- le gratin dauphinois peut être préparé dans des moules individuels

- il est possible de rajouter de la noix de muscade

- il est possible de rajouter du fromage entre les couches de pomme de terre

Recette : Les Financiers

Ingrédients (pour environ 25 petits financiers)

- 50 grammes de poudre d'amande
- 50 grammes de farine fluide
- 150 grammes de sucre
- 75 grammes de beurre (doux ou demi-sel selon les goûts)
- 4 blancs d'oeufs
- 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Préparation (environ 10 à 15 minutes)

- préchauffer le four à environ 200°

- beurrer le moule à financiers (si moule métallique, inutile si moule silicone)

- mélanger dans un récipient la poudre d'amande et la farine

- monter les blancs en neige (y ajouter la pincée de sel)

- incorporer les blancs au mélange poudre/farine/sucre

- faire fondre le beurre et incorporer délicatement au mélange précédent

- remplir les compartiments du moule à financiers et enfourner environ 1/4 d'heure. Les financiers sont prêts quand ils prennent un couleur légèrement dorée.

Conseils

- vous ne savez pas quoi faire des jaunes d'oeufs ? Faites une crème anglaise ! (lire la recette)

Recette : La Crème Anglaise

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

4 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
60 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation (environ 10 à 15 minutes)

- dans une casserole, sans chauffer, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- ajouter le lait froid et faire chauffer et ne cessant pas de remuer avec le fouet

- la crème est prête quand le lait commence à bouillir. Ne pas porter à franche ébullition. Faire refroidir immédiatement la casserole dans un récipient d'eau froide.

- laisser refroidir la crème dans la casserole et la fouetter une dernière fois avant de la verser dans les récipients prévus.

Conseils

Vous ne savez pas quoi faire des blancs d'oeufs ? Faites des financiers ! (lire la recette)

Recette : La Ratatouille de Sergey

Ingrédients (pour 4 bonnes parts)

1 gros oignon

2 tomates

3 courgettes

1 poivron rouge

1 belle aubergine

6 cl d'huile d'olive

20 cl de coulis ou purée de tomates

herbes de provences

1/2 sucre

Préparation (environ 20 minutes)

- peler tous les légumes

- Faire réduire et caraméliser l'oignon dans l'huile d'olive (10 minutes environs)

- incorporer les deux tomates pelées et écrasées, le coulis de tomates et le sucre. Faire réduire dix minutes de plus

- Finir par incorporer tous les légumes coupés en dés et les herbes de provence. Cuire de 30 à 45 minutes à feu doux et avec un couvercle en mélangeant de temps en temps.