Recette : Le Gâteau Nantais

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

125 grammes de beurre demi-sel
125 grammes de sucre poudre
125 grammes d'amandes en poudre
40 grammes de farine
100 grammes de sucre glace
3 oeufs
Rhum brun

Préparation (environ 30 minutes)

1 - une à deux heures avant de commencer, sortir le beurre demi-sel pour le faire ramollir à température ambiante.

2 - préchauffer le four à 180°C

3 - mélanger le beurre ramolli et le sucre poudre. Y ajouter l'amande en poudre.

4 - dans un récipient à part, battre les 3 oeufs et y ajouter 5 centilitres de Rhum. Puis incorporer au mélange beurre/sucre/amande. Finir par ajouter la farine.

5 - Beurrer un plat (entre 20 et 25 centimètres de diamètre) et y verser l'appareil.

6 - Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Au démoulage, verser immédiatement environ 5 à 10 centilitres de Rhum brun sur le Gâteau. Faire refroidir.

7 - Mélanger le sucre glace avec un peu de rhum brun jusqu'à obtenir la consistance épaisse d'un glaçage. Verser sur le gâteau froid et répartir proprement avec une spatule métallique.

8 - Mettre le gâteau au réfrigérateur et le servir bien froid. Le Gâteau Nantais est encore meilleur le lendemain.

Recette : La Paella

Ingrédients (pour 8 personnes)

500 grammes de riz rond (riz à rizotto)

1 kg de tomates fraîches

2 poivrons

2 à 3 oignons

1 demi tête d'ail

3 dosettes de safran

1 à deux cubes de bouillon de volaille

10 centilitres d'huile d'olive

Environ 1 kg de filet de poulet, ou 16 pilons de poulet

Environ 500 grs de calamars

Environ 300 à 400 grs de moules décortiquées, ou 1 litres de moules avec coquilles

16 belles crevettes

1 chorizo

Préparation (environ 1 heure)

1 - Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive, puis réserver.

2 - Éplucher les oignons et les poivrons, puis mettre les calamars en rondelles. Faire colorer dans de l'huile d'olive (dans un récipient à paella ou un grand wok)..

3 - Y ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en dés. Ajouter ensuite le safran et l'ail en purée. Faire revenir 5 à 10 minutes à feu normal puis rajouter le chorizo coupé en rondelles.

4 - Verser le riz et un litre de bouillon de volaille. Dès que le riz commence à gonfler, rajouter le poulet, les moules et les crevettes. Continuer à faire mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Recette : La Soupe au Pistou

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes)

500 grammes de haricots verts

150 grammes de haricots rouges secs

500 grammes de tomates

6 pommes de terre

2 grosses courgettes

3 carottes

1 botte de basilic frais

1 tête d'ail

1 sachet de parmesan (environ 100 grammes)

10 centilitres d'huile d'olive

4 litres d'eau

250 grammes de pâtes (grosseur : macaroni, voire penne)

Préparation (prévoir 1h30 environ, sur deux jours)

1 - La Veille au soir, verser les 150 grammes de haricots rouges secs dans un saladier, et les recouvrir largement d'eau pour les faire tremper toute la nuit.

2 - Le jour même, égoutter les haricots secs et les verser dans une casserole. Recouvrir de nouveau d'eau et amener à ébullition. Faire cuire à feu doux pendant 60 minutes.

3 - Trier et couper les haricots vers en quatre. Les rincer et les jeter dans un grand faitout. Ajouter 4 litres d'eau salée. Amener à ébullition.

4 - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terres et les couper en dés. Faire de même avec les courgettes et les carottes. Rincer et tout jeter dans l'eau bouillante des haricots vers. Rajouter les haricots rouges. Faire mijoter à feu doux.

5 - Pendant ce temps, préparer le pistou : éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Rincer le basilic et  garder les feuilles. Éplucher une tête d'ail. Mettre le tout dans un gros hachoir ou un robot. Rajouter un sachet de parmesan et 10 centilitres d'huile d'olive. Mixer le tout : le Pistou est prêt.

6 - Mettre le tiers du pistou dans le faitout contenant les légumes environ 15 minutes après y avoir regroupé tous les légumes à feu doux.

7 - 15 minutes plus tard, rajouter un autre tiers du pistou, et les pâtes.

8 - 10 minutes plus tard, rajouter le dernier tiers du pistou, et éteindre le feu sous le faitout. Laisser reposer au moins 10 à 20 minutes avant de servir.