Recette : La Soupe au Pistou

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes)

500 grammes de haricots verts

150 grammes de haricots rouges secs

500 grammes de tomates

6 pommes de terre

2 grosses courgettes

3 carottes

1 botte de basilic frais

1 tête d'ail

1 sachet de parmesan (environ 100 grammes)

10 centilitres d'huile d'olive

4 litres d'eau

250 grammes de pâtes (grosseur : macaroni, voire penne)

Préparation (prévoir 1h30 environ, sur deux jours)

1 - La Veille au soir, verser les 150 grammes de haricots rouges secs dans un saladier, et les recouvrir largement d'eau pour les faire tremper toute la nuit.

2 - Le jour même, égoutter les haricots secs et les verser dans une casserole. Recouvrir de nouveau d'eau et amener à ébullition. Faire cuire à feu doux pendant 60 minutes.

3 - Trier et couper les haricots vers en quatre. Les rincer et les jeter dans un grand faitout. Ajouter 4 litres d'eau salée. Amener à ébullition.

4 - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terres et les couper en dés. Faire de même avec les courgettes et les carottes. Rincer et tout jeter dans l'eau bouillante des haricots vers. Rajouter les haricots rouges. Faire mijoter à feu doux.

5 - Pendant ce temps, préparer le pistou : éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Rincer le basilic et  garder les feuilles. Éplucher une tête d'ail. Mettre le tout dans un gros hachoir ou un robot. Rajouter un sachet de parmesan et 10 centilitres d'huile d'olive. Mixer le tout : le Pistou est prêt.

6 - Mettre le tiers du pistou dans le faitout contenant les légumes environ 15 minutes après y avoir regroupé tous les légumes à feu doux.

7 - 15 minutes plus tard, rajouter un autre tiers du pistou, et les pâtes.

8 - 10 minutes plus tard, rajouter le dernier tiers du pistou, et éteindre le feu sous le faitout. Laisser reposer au moins 10 à 20 minutes avant de servir.